আপনি যদি জিজ্ঞাসা করেন "ডাচ ওভেন এবং ঢালাই লোহার মধ্যে পার্থক্য কী?"আপনি সম্ভবত সত্যিই বলতে চান: "ঢালাই লোহা এবং এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহার মধ্যে পার্থক্য কী?"এবং যে একটি ভাল প্রশ্ন!আসুন সবকিছু ভেঙে ফেলি।

একটি ডাচ ওভেন কি?

ডাচ ওভেনটি মূলত একটি বড় পাত্র বা কেটলি, সাধারণত ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি, একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ যাতে বাষ্প পালাতে না পারে।ডাচ ওভেনগুলি আর্দ্র-রান্নার পদ্ধতি যেমন ব্রেসিং এবং স্ট্যুইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় (যদিও ঢাকনা বন্ধ থাকলেও, এগুলি ভাজা বা এমনকি রুটি বেক করার জন্যও দুর্দান্ত)।ঐতিহ্যগতভাবে, আপনি এইগুলির একটিতে আপনার ব্রেসড গরুর মাংস, মরিচ, স্যুপ এবং স্টু তৈরি করেন।এই রান্নার সরঞ্জাম এবং পদ্ধতিটি 1700 এর দশকে পেনসিলভানিয়া ডাচ থেকে এসেছে।

নগ্ন ঢালাই লোহা ডাচ ওভেন ক্যাম্প ফায়ার উদ্দীপক;যদিও সবসময় নয়, এই আরও গ্রাম্য চেহারার পাত্রগুলিতে প্রায়ই পা এবং একটি বেইল-টাইপ হ্যান্ডেল থাকে—কিন্তু আজকাল আমরা প্রায়শই ডাচ ওভেন হিসাবে যা ভাবি তা হল একটি বড়, চ্যাপ্টা-নিচের, হ্যান্ডলগুলি সহ ঢালাই-লোহার পাত্র, যা সমস্তই আবৃত। উজ্জ্বল, চকচকে এনামেল।

যদিও আমরা এনামেলওয়্যারে প্রবেশ করার আগে, আসুন দেখি প্রায়ই সেই উজ্জ্বল বাইরের শেলটির নীচে কী থাকে।

ঢালাই লোহা কি?

দুটি মৌলিক ধরনের ঢালাই লোহা আছে: নিয়মিত এবং এনামেলড।নিয়মিত ঢালাই লোহা খ্রিস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীর এবং দক্ষতার সাথে তাপ শোষণ করে, সঞ্চালন করে এবং ধরে রাখে।যদিও কেউ কেউ বলে যে ঢালাই লোহা অন্যান্য রান্নার পাত্রের তুলনায় গরম হতে বেশি সময় নেয়, তবে এটি বেশিক্ষণ গরম থাকে, এই কারণেই ফাজিটা প্রায়শই ঢালাই লোহার স্কিললেটে পরিবেশন করা হয়।

তাই যখন একটি ডাচ ওভেন সর্বদা একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি বড় পাত্র হয়, তখন "ঢালাই আয়রন" নিজেই কেবল উপাদানের বিষয়, এবং এটি অন্যান্য অনেক রূপ নিতে পারে, সাধারণত, উপরে উল্লিখিত স্কিললেট।

ঢালাই আয়রনের জন্য মশলা প্রয়োজন, যা এটিকে একটি প্রাকৃতিক ননস্টিক ফিনিস দেয় এবং এমন একটি পৃষ্ঠ তৈরি করে যা খাবারের গন্ধের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় না বা শোষণ করে না।যখন আপনার একটি অমৌসুমী ঢালাই আয়রন প্যান থাকে, তখন এটি আপনার অ্যাসিডিক খাবার-টমেটো, লেবুর রস, ভিনেগার-এর প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায়-একটি ধাতব স্বাদ এবং বিবর্ণতা তৈরি করে।এই ভারী ধাতু আমরা জন্য যাচ্ছি না.এবং আপনার সম্ভবত একটি ঢালাই লোহার পাত্রে অনেক, অনেক ঘন্টা ধরে টমেটো সস সিদ্ধ করা বা ব্রেস করা উচিত নয়।

"কাস্ট আয়রন, যখন সঠিকভাবে পাকা হয়, তখনই আসল ননস্টিক প্যান," অনেক অভিজ্ঞ শেফ এবং নতুনরা একইভাবে একমত যে এটি সিয়ারিং এবং কালো করার জন্য সবচেয়ে ভালো ধরনের রান্নার পাত্র।

এটি গ্রিল বা ব্রয়লারের নীচে রাখার জন্য একটি দুর্দান্ত প্যান।আপনি আপনার মাংস ছেঁকে নিতে পারেন এবং তারপর এটি ঢেকে রাখতে পারেন এবং ভিতরে রান্না করার জন্য চুলায় রাখতে পারেন।এটি পাকা রাখতে, আপনি এটি একটি কাগজের তোয়ালে বা নরম কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করুন এবং প্রয়োজনে, একটি নাইলন প্যাড দিয়ে আলতো করে স্ক্রাব করুন।সাবান ব্যবহার করবেন না।আপনার যদি একটি প্লেইন ঢালাই লোহার ডাচ ওভেন থাকে, তবে আপনি আপনার স্কিললেটের মতোই এটির যত্ন নিন।

enameled ঢালাই লোহা কি?

এনামেলওয়্যার হয় ঢালাই লোহা বা ইস্পাতের রান্নার পাত্র হতে পারে যা উজ্জ্বল রঙের চীনামাটির বাসন এনামেলের পাতলা স্তর দিয়ে লেপে দেওয়া হয়েছে।Enameled ঢালাই লোহা একটি ভাল তাপ পরিবাহী.Enameled ইস্পাত হয় না.উভয় ধরণের এনামেলওয়্যার পরিষ্কার করা মোটামুটি সহজ এবং অ্যাসিডিক উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগ করে না, তবে প্রচণ্ড তাপ পৃষ্ঠটি ফাটল সৃষ্টি করতে পারে—যা বলেছে, সাধারণ রান্নার পরিস্থিতিতে, এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহা চুলা থেকে চুলায় সহজে যায়।এনামেলওয়্যার সহ আপনাকে শুধুমাত্র প্লাস্টিক বা কাঠের পাত্র ব্যবহার করতে হবে যাতে এটি ঘামাচি না হয় (এবং পরিষ্কার করার সময় কোনও কঠোর স্ক্রাবার নেই)।যদিও এটি ডিশওয়াশার-নিরাপদ, এটির আয়ু দীর্ঘায়িত করার জন্য এটি হাতে-ধোয়া ভাল।